Salsa Rouille
Ingredientes
Para el alioli:
100 ml. de aceite de oliva
100 ml. de leche entera
1 diente de ajo
Sal
Para el resto de la salsa:
1 pimiento rojo seco
1 rebanada de pan duro
1/2 patata pequeña cocida
2 cucharadas soperas de caldo de verduras
1 cucharadita de ñora molida
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
Elaboración
La base de la salsa rouille es una salsa alioli, que se hace con leche en vez de con huevo.
En un vaso batidora, añadimos la misma cantidad de leche que de aceite (o si cabe, un poco más de aceite que de leche), un diente de ajo y una pizca de sal.
Apoyamos la base de la batidora en el fondo del vaso y batimos a velocidad alta. Luego levantamos, y cuajamos. Si no cuaja a la primera, basta con añadir más aceite.
Echamos la mayonesa en un bowl, lavamos el vaso de la batidora y echamos el resto de los ingredientes de la salsa rouille: el pan, la patata cocida, el pimiento rojo seco, el caldo de verduras, la ñora molida y el pimentón de la vera picante. Batimos hasta obtener una crema homogénea.
Unimos las dos salsas en el mismo bowl y mezclamos hasta tener una salsa homogénea
Foto: www.palatifini.it
