Salsa Bordolesa
Ingredientes
350ml de vino tinto
3 escalonias
1/2 vaso de salsa española
1 cucharada de brandy
20 g de mantequilla
50 g de tuétano de hueso
pimienta negra en grano
sal.
Elaboración
Ponemos a hervir durante 5 minutos el tuétano en agua con sal. Escurrimos, lo cortamos en rodajas y lo reservamos.
Picamos las escalonias muy finas y las cocemos en el vino tinto, añadimos unos granos de pimienta negra machacados.
Lo reducimos hasta la mitad e incorporamos la salsa española.
Cuando hierva incorporamos el brandy y sacamos del fuego.
Agregamos el tuétano y lo machacamos muy muy bien; filtramos todo por un chino.
Añadimos la mantequilla y servimos.
Foto: www.verema.com
